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实用侍酒攻略

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/3/30     浏览次数:    

如何侍酒和要品尝的酒款一样重要。如果在错误的温度下、使用了不合适的杯具,会令酒的口感和香气大打折扣。所以,趁着机会恶补一下各类葡萄酒的侍酒知识,营造一个品酒party吧。

起泡酒,包括香槟、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和塞克特(Sekt)等。

适饮温度:起泡酒冰镇之后饮用更佳。将其保存在5~7℃可保持气泡的活力,更好地展示出酒中的新鲜柑橘气息和迷人的酸度。年份香槟适合温度稍高一点,约为7~10℃,以突出其烤面包和饼干的香气。

冷藏时间:2小时。

杯具:高挑修长的笛形杯可突出香槟美好的酵母香气,呈现其奶油质感,保持气泡的活力。有的品酒者会用白葡萄酒杯来饮用起泡酒,因为它的杯肚较大,有利于起泡酒自由呼吸,散发出更丰富的香气。

酒体轻盈的干白葡萄酒,如灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等。

适饮温度:7~9℃。葡萄酒的颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低,这样才能保持其酸度和新鲜口感。

冷藏时间:1.5小时。

杯具: 一款U形高脚杯可以捕捉和释放葡萄酒的花香和果香,杯沿可以将葡萄酒直接送到口腔前部,平衡其酸度和果香,其较小的杯口可保持葡萄酒的冰爽。

桃红酒。

适饮温度:这类葡萄酒因带有复杂的果香和柔和的单宁,其适饮温度比酒体轻盈的白葡萄酒稍高一点,约为9~12℃。桃红葡萄酒可以用多种不同风格的葡萄品种酿造,因此,它同样适用这样的原则:颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低。

冷藏时间:不超过1.5小时。

杯具:杯口略窄的高脚杯适合用来饮用成熟、酒体饱满的桃红酒。杯口微微外展的高脚杯适合用来饮用年轻、清脆、口感偏甜的桃红酒,其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引至味蕾敏感的舌尖。

酒体饱满的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)、阿尔巴利诺(Albarino)、特雷比奥罗(Trebbiano)、维欧尼(Viognier)和教皇新堡白(Chateauneuf-du-Pape Blanc)等。

适饮温度:这类口感复杂的白葡萄酒适合在10~13℃饮用,这样有助于彰显其层叠的香气和丰富的风味。橡木味越轻的白葡萄酒,其适饮温度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分经过橡木桶陈酿的维欧尼葡萄酒适饮温度应接近于13℃。

冷藏时间:1小时。

杯具:经典的霞多丽葡萄酒杯,杯肚圆,杯口宽,可以把酒的酸度和突出的气息均衡地送至舌头的后部和两侧。这种类似于红葡萄酒杯的大肚高脚杯也可用于饮用较老年份或者经过橡木桶酿造的白葡萄酒。

酒体较轻或中等的红葡萄酒,如薄若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、基安帝(Chianti)、多姿桃(Dolcetto)、罗讷河谷丘AOC葡萄酒(Cotes du Rhne)、黑比诺(Pinot Noir)和黑珍珠(Nero d’Avola)等。

冷藏时间:45~60分钟。

杯具:杯口略微收缩的基安帝风格高脚杯,非常适合搭配那些果香丰富、富有矿物感的轻酒体葡萄酒。杯肚更大的黑比诺葡萄酒杯更适合搭配风味复杂、中等酒体、口感雅致的红葡萄酒。

酒体饱满的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、美乐(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和马尔贝克(Malbec)等。

适饮温度:有一个普遍的误区,那就是酒体饱满的红葡萄酒应该在21℃左右饮用,其实这样的温度会使酒精掩盖葡萄酒的香气。实际上,这类红葡萄酒在16~18℃下饮用,更能让人充分领略到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。

冷藏时间:25分钟。

杯具:酒体饱满的红葡萄酒需要使用杯肚大而圆的高脚杯,这样酒液的表面积更大,能够接触更多的空气,让其酸度、果味、橡木味和酒精得以平衡。

加强型葡萄酒,如波特(Port)、雪莉(Sherry)和马德拉(Madeira)等。

适饮温度:对加强型葡萄酒而言,同样颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低。精雅的茶色波特(Tawny Port)和菲诺雪莉(Fino Sherry)冰至14~15.5℃再饮用,而马德拉和年份波特要在19℃时才能展现出其浓郁复杂的风味特色。

冷藏时间:酒体饱满的加强型葡萄酒仅需冷藏20分钟,而酒体较偏轻的则需冷藏45分钟。

杯具:因为加强型葡萄酒的酒精度高于静酒和起泡酒,理想的杯具是杯脚较短、杯肚较小的高脚杯。狭小的杯口可

以降低酒精的烈感,提升甜味及微妙的香气和口感。

注意事项:

上述冷藏时间是基于葡萄酒的22℃左右的起始温度而言的。如果你的葡萄酒本来就保存在酒窖或者酒柜中,就只需把红、白葡萄酒放在冰箱里冰藏30分钟,拿出来后就可以马上饮用白葡萄酒,而红葡萄酒则要在室温下放置30分钟后再饮用。

如果将原本放在酒架上的葡萄酒放入一半冰块和一半水的冰桶来冷却,那么白葡萄酒需放置20分钟,红葡萄酒则需10分钟。


年轻、单宁厚重的红葡萄酒和老年份红葡萄酒需醒酒30分钟左右。这样可使年轻葡萄酒的单宁变得较为柔顺,并展现酒中的其他特质,而果香突出、橡木味浓重的陈年老酒则可以充分“打开”,展现出平衡和谐的口感。

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